Ingredientes (2 personas)
- 150g de ensalada de hojas verdes (rúcula, espinaca, achicoria, endivia, etc.)
- 350g de garbanzos cocidos (un bote)
- Un puñado de anacardos
- Un frasco de mayonesa vegana (a base de aceite y mostaza)
- Una naranja grande
- Una lima
- Un puñado de hojas de menta fresca
- Una cucharadita de azúcar moreno
- Comino en polvo
- Pimiento de Cayena
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar la ensalada, escurrirla y romper las hojas con las manos hasta que queden del tamaño de un bocado.
- Picar los anacardos es incorporarlos.
- Pelar la naranja, poniendo cuidado en quitarle todo el pan, cortarla en trozos medianos y añadirla a la ensalada.
- Aliñar con el aceite de oliva y salpimentar.
- En un bol aparte, sazonar los garbanzos con un puñado de comino en polvo y una pizca de pimienta de Cayena.
- Exprimir la lima y mezclar en un bol grande el zumo con las hojas de menta trituradas y el azúcar. Incorporar la mayonesa y agregarlo todo a los garbanzos.
- Poner los garbanzos en el centro de la ensalada sin mezclarlo mucho para que no se reblandezcan las hojas y los anacardos. #noanimalswereharmed #vegan #veganfood #veganathome #diyvegan #veganinspiration #letscookvegan #vegetarianism #healthyfood #crueltyfree #govegan #foodforpeace #veganerfurt #puertovegano #vegansinn #beveganmyfriend #vegano #recetavegana #ensaladavegana #inspiraciónvegana #cocinavegana #cocinaveganaveraniega #ensaladasdeveranoveganas #ensaladas #ensaladasdeverano
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